歡迎蒞臨完美柿界,甜柿採果時間10月起至11底止,不收取任何費用,採多少算多少;週六.日全天開放採果,周一∼周五請先來電話預約;電話:0928-019771 游先生

東勢軟埤坑休閒農業區《完美柿界の甜柿的部落格》

 位於東勢的軟埤坑休閒農業園區~完美柿界海拔約800至900公尺,每年9月中旬開放採果,屬於最適合栽培甜柿的地區,所生產的甜柿果實大,頂部豐圓呈扁球形,果皮紅黃色,成熟後則轉為濃紅色,色澤鮮艷,消費者選購甜柿時,可由果實的顏色判斷果實是否已達成熟。成熟的甜柿,肉質細密,香脆多汁,甜度高、口感極佳,毋須軟熟,即可食用。

柿原產於中國,在《禮記》中,已有把柿當作重大祭典貢品之記錄,而根據《上林賦》中記載,在漢光武帝時已有栽培,因此推斷栽培歷史至少有2000年以上。《西陽雜俎》中謂柿有七絕:一多壽、二多蔭、三無鳥巢、四無蟲蠱、五霜葉可玩、六佳實可啖、七落葉肥大可以臨書。將柿子的特性描述得淋漓盡致,也可見古人對於柿樹的重視和喜愛。

  柿子果實除可作鮮食之外,亦可以製乾成柿餅,或用以釀酒和製醋,青柿則可用做油漆的代用品。柿樹強健,適應性強,栽培容易,病蟲害少,秋季有果實可採收,到冬季則有紅葉可供欣賞,為優美的庭園樹種之一。

4月 春暖花開百花齊放-甜柿開花 疏蕾前期在結果枝預留1∼2顆幼果
幼果結果量過多容易造成落果。圖上為未疏果之比照 照顧不佳以致於落果的甜柿...相對颱風也是原因之一
幼果準備套帶之前,把畸形果或較小之幼果去除 結實纍纍的甜柿約有9分熟

 柿子的分類

  柿子喜歡溫暖氣候,世界主要產地年平均溫度從10.3℃到21℃,適應範圍很廣。柿子雖原產中國,但以日本品種最多,由於柿子屬於異交作物,實生及芽條變異都很容易產生新的品種,因此新品種不斷產生。柿子原分為甜柿及澀柿兩大系統,甜柿依成熟度增加,種子會產生如乙醇之揮發性物質,使柿果自然脫澀;澀柿品系則無此現象,需經過脫澀處理,使果實內可溶性單寧聚集,形成不溶性、結合態大分子,才能脫澀可食。

近年來隨著對柿子研究的增加,在此二系統中又依授粉後果肉顏色是否改變再分出兩類,因此目前共分為四類,第一類為完全甜柿,不論種子有無均可完全脫澀,如富有、次郎花御所等品種;第二類為不完全甜柿,種子有無及數量會影響脫澀的完全與否,禪寺丸、筆柿及甘百目屬此類;第三類不完全澀柿,脫澀行為與不完全甜柿相似,但通常屬單為結果強的品種,種子數很少或幾乎沒有種子,因此仍需人工脫澀,如新近在東勢地區試種成功的平核無數此類品種;第四類為完全澀柿,必需經人工脫澀才可食用,成熟的果實中無褐斑,台灣原種植之牛心柿、四周柿及石柿等屬此品種。

上圖為為正開花中的筆柿花 上圖為市場上較為少見的筆柿 (尚為成熟)
正在轉紅約7分熟的次郎甜柿 剛要轉紅約7分熟的筆柿甜柿

 台灣柿子栽培情形

  台灣柿子主要栽培品種包括澀柿的四周柿牛心柿及甜柿中的富有次郎等品種。四周柿果實高方型,果頂平,成熟後果皮為橙紅色,果面有4條淺縱溝,果肉橙紅,以鹼液(碳酸鈉)脫澀後果肉變軟,果色變紅,作軟柿食用,故名為「紅柿」或「軟柿」。牛心柿因果實呈心臟形,因而得名,果頂鈍尖,果肉為黃色,大多以石灰懸浮液浸漬脫澀,因此稱為「浸柿」,又因脫澀後果實未軟化,仍具相當之硬度,所以又稱「硬柿」或「脆柿」。此外在台灣澀柿除製成軟柿及硬柿供食用外,通常也將澀柿去皮加工製成柿乾,俗稱「柿餅」。傳統柿餅的作法是利用自然日晒,將去皮後的柿果曝晒,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分,因在加工過程逐漸失水,因此製成一斤的柿餅需要四斤的新鮮柿果,柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖的結晶稱為「柿霜」 。

 台灣甜柿產地及品種

  台灣栽培甜柿始於民國63年自日本引入,在台中縣和平鄉摩天嶺地區試種成功後,於76年當地農民組織研究班,並先後引進富有、次郎、伊豆、御所及花御所等甜柿品種試種,因毋需脫澀即可食用,外形鮮艷容易吸引消費者,因而產量少售價高,栽培面積逐漸擴大。目前甜柿主要以富有品種最多,約佔90%,其餘次郎、花御所為次要品種,以下介紹各品種主要特性。

富有

  為目前栽培面積最廣品種,在中南部海拔850公尺地區栽培。果實大,果頂微凹,果重250-350公克之間,果實呈扁球形,紅黃色果皮,成熟時轉為濃紅色,果肉質地緻密,褐斑少且細,果汁多,高品質糖度在15度以上。果實脫澀甚早,成熟時不會殘留澀味,台灣產期在11月上旬果實於11月上旬成熟,如在海拔500公尺以下地區栽培,果形小、著色不良、果肉質地粗且褐斑較大,而在海拔1500公尺以上地區栽培時,果實碩大果色橙紅,但是無法完全自行脫澀。

 
   

次郎

  較富有品種耐熱,在海拔400~1000公尺地區栽培,能得到良好結果,,果實大,平均果重較富有重,果型扁方形,縱切面近長方形,橫切面為方形,果頂稍微凹入,並有四條斜線溝。在海拔400公尺地區10月上旬成熟,海拔850公尺地區10月下旬成熟,較富有品種早。果實成熟期果色橙紅色,果粉多,果肉黃紅色,質細而稍硬,果汁含量較富有稍少。

 
   

花御所

  品質為御所系統甜柿中最佳者,惟產量低,外觀稍差且栽培較不易,因此栽培面積較少。果重與富有相等,果粒大小整齊,寶珠形,縱徑略長而果頂飽滿,偶而會出現五角形畸形果,果皮深黃色,果頂稍帶紫褐色小斑點,果粉多,著色較不均勻,肉質極緻密,黏漿質,幾乎無褐斑,果汁量多,糖度約17度,品質為甜柿之極品,偶爾完熟後仍殘留少許澀味。

 
   

 如何選購甜柿

  市售甜柿通常以果實的大小重量來決定價格,實際上果實大小並不是決定甜柿品質的惟一因素,一般甜柿品質品質之良窳應以果量、果形、外觀色澤、所含全可溶性固形物及果肉口感作為判決甜柿品質之指標。分項指標敘述如下:
  1. 果實重量:依單果重量多寡從6A(兩)~12A(兩) 分級,越重價格越高。

  2. 果實形狀:果形整齊飽滿,需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形,次郎品種果形為扁方形及花御所品種果形為寶珠形。

  3. 果實外觀:表皮光滑,需無凹陷、壓傷、藥斑、褐斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。

  4. 果實色澤:果皮外表顏色橙紅色,果色均勻外表皮光滑。

  5. 果肉外觀:果肉色澤橙紅鮮豔,褐斑少。

  6. 果肉口感:果肉質地細緻,甜脆新鮮,風味濃郁,食用時無澀味、及異味不能有軟化現象。

  7. 總可溶性固形物:全可溶性固形物含量(即糖度)應在15oBrix以上,越高表示品質越好。

 甜柿的營養成份

  柿子的營養豐富,尤其是甜柿富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C,並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」,柿子營養成份如下表。

   

柿子品種間營養成份之差異(以每100g可食用部份估算)

種 類

柿子

甜柿

柿餅

熱量(Kcal)

65

51

182

水分(g)

81

85.2

46.4

粗蛋白(g)

0.5

0.5

1.4

粗脂肪(g)

0.2

0.1

-

碳水化合物(g)

17.2

13.3

49.2

膳食纖維(g)

4.7

1.3

11.8

鉀(mg)

150

150

557

鈣(mg)

10

9

23

磷(mg)

14

19

44

鐵(mg)

0.1

1.2

1.0

β-胡蘿蔔素(μg)

290

780

27

維生素A(I.U.)

528

1348

55

維生素B1(mg)

0.01

0.01

0.01

維生素B2(mg)

0.00

0.03

0.01

菸鹼素(mg)

0.2

0.05

0.00

維生素C(mg)

46.0

79.0

1.6

 

聯絡人 :庭瑞   0916-675775   (04)2581-6298 Fax: (04)2582-6386

甜柿採果專線 游春祥 : 0963-182987 游鼎松 : 0928-019771 

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